Wie bereits im Bericht zum „Teil 1“ angekündigt, wurde für das Frühjar 2026 eine weiterführende Veranstaltung geplant, bei der wir uns weiteren Fehlaromen widmen wollten.
Am 27.2.26 war es nun auch soweit und Stefan hat uns wieder fachmännisch durch einen Abend voller schlechter Biere geführt, sowie über Hintergründe zu Entstehung und Vermeidung der Fehlaromen referiert. Ivo hat im Hintergrund wieder den Giftmischer gespielt und die Runde mit Bier und Brot zum neutralisieren versorgt. Wir haben diesmal für einen Teilnehmer sogar eine „alkoholfreie“ Variante mitlaufen lassen, was mit einem guten (aber neutralen) Basisbier durchaus machbar ist. Für die sonstigen Teilnehmer war das Öttinger Helle die Basis zum kalibrieren und für die Fehlaromen.
In diesem zweiten Teil der internen Fehlaromenseminare lag der Fokus auf „Gärung, Mikrobiologie & Alterung“. Nach einer kurzen Sensorik-Wiederholung zu olfaktorischer und gustatorischer wahrnehmung sind wir direkt in die Samples gestartet. Auch in diesem Fall haben wir uns wieder mit Proben von Doemens ausgestattet, allerdings 7 an der Zahl.
Die 7 Proben aus dieser Runde waren:
– Ethyl Acetate
– Ethylphenylacetate
– Benzaldehyde
– β-Damascenone
– Lactic Acid
– Acetic Acid
– Hydrogen Sulfide
Wer die verteilte Präsentation nicht bereits vorher studiert hat, konnte zunächst völlig frei mit seiner Sensorik in die Probe eintauchen. Erst ein ein eigenes Bild ohne Gespräche, im folgenden kurzer Austausch in der Gruppe und zu guter Letzt die Auflösung mit weiteren Hintergrundinformationen. Für weiterführende Fragen zu chemischen Zusammenhängen hatten wir glücklicherweise auch gleich Fachleute in der Runde, die noch weiter ausholen konnten. So haben wir alle 7 Fehlaromen durchgearbeitet und jeder Teilnehmer hat neue Eindrücke gewonnen, die nicht zwangsläufig von allen gleich gewichtet wurden. Aber auch die eigene Wahrnehmung ist für jedes Aroma unterschiedlich gewichtet.
Vielen Dank an Stefan für die Vorbereitung und Durchführung des zweiten Teils unserer Schulungsreihe! Es war wieder ein sehr gelungener und informativer Abend. Wenn die Frühjahrstermine in der Hobbybrauer-Welt durchgearbeitet sind, werden wir uns hoffentlich nochmal an weitere Fehlaromen wagen können.
Nach der Veranstaltung haben wir uns natürlich noch mit Pizza und „leckerem“ Bier belohnt 😉
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